当布莱登·帕金斯和劳拉·阿德里安在2007年去巴黎,这对夫妇认为他们将进行为期三个月的商业研究旅行。帕金斯有在西雅图餐馆做厨师的经验。艾德里安,刚刚跨出校园,有一个不适合她的心理学工作。所以他们出售物品,离开城市。完全不像游客,但更像没有资金的企业家。他们计算出他们的钱会持续大约90天。他们侦察,吃一些好的食物,可能有一个回家创业的长期计划。
“这是五年后,”艾德里安说,当我看到她最近在Verjus吧台后面,他们有非常成功的餐馆。“我们还在这里。”
没有商业经验的年轻夫妇是如何拥有并在一个比其他任何人都关心饮食的城市里经营最受欢迎的餐馆这是一个,意外的惊喜。但它开始于你的决心后,所有伟大的企业家似乎有共同之处的东西。“之前我们首先选择巴黎,我们知道我们想做什么,”帕金斯说。“我们花了更多的时间在这里,我们不想离开。所以我们必须找到一些东西。”
更多的美国人比你想象的跟随他们的心到巴黎,在那里，这些天他们从饼干到软件一一尝试。美元不去到很远的地方,就像当格特鲁德·斯坦因,f·斯科特·菲茨杰拉德和海明威生活在1920年代,或者当詹姆斯·鲍德温理查德·赖特和彼得Mattheissen二战后做了同样的事情。这并不影响这个城市的魅力。它只是意味着有需要有一些魄力和野心,如果不是一个实际策略家。
作为一个羽翼未丰的厨师,帕金斯知道食物对巴黎人来说是多么重要。
如果他不做,他认为,他至少可以吃。抵达后不久,他和阿德里恩开始在一个非正式的晚餐俱乐部的公寓租住,主要是为了接触人们,还能接触当地食物的场景。“它比我们想象的更受欢迎,”艾德里安说。
这导致他自制食谱,这有助于他们在去年秋天开设了一个自费酒吧,紧随其后的是12月份的餐厅。他们没有试图筹集资金,因为艾德里安的父亲,在中西部地区,做食品分发业务，建议他们不要。
”他说,如果你这样做你自己与你的第一个商业，如果成功了,您可以控制条件下一次,”帕金斯说。虽然有几个月的微薄收入，但是今天他们不受制于任何人。
由于食品杂志的文章报道,Verjus已经成为美国人到巴黎旅行必去的地方,他们通常在预订购买机票后不久就订自己的晚餐。这给当地人留下的空间很小——帕金斯煮很兴奋为那些歧视食客做饭。
但如果那是成功的代价,他要了。“巴黎人不提前预订,”他耸了耸肩说。“其他人都这么做。”
法国经济头脑外国人持有独特的挑战
巴黎,布莱登帕金斯认为,可能是世界上最困难的地方之一对于美国人成功创业。“我们的第一个评论的标题在法国主要出版物出版,”巴黎市中心受到攻击的美国人来说,危险!’”他说。“偏见并不是针对美国人,这是对所有外国人试图在这里开店的偏见。一个法国朋友对我们说,我们刚开始的时候,法国人将从一开始就持怀疑态度。如果你真的成功了，他们将更加讨厌你。”
官方的障碍吗?如果有的话,他们更令人生畏。帕金斯说,“房地产经纪人甚至不给你空间,如果你没有一个学位或同一领域的重要的工作经验。我们说,‘我们想买一个餐馆,我们付100%的现金,”得到的响应将是“你去上大学?”如果代理不喜欢餐厅内容，帕金斯和合伙人劳拉提议——平均价格或许可以，甚至是特定的物品,会出现在菜单上,他们拒绝了。
此外,这对夫妇不得不说服持有许可证的法国朋友，以他的名字参与餐厅,由于本地公司官员是强制性的。截至记者发稿时,尚未获得工作签证(对于大多数外国人在巴黎工作,这一过程通常是由他们的雇主协调,所以他们已经无力支付甚至适度的工资自Verjus打开。
“我们不是法律允许受雇于一家法国公司,即使我们自己的法国公司,”艾德里安苦笑着说。如果他们发现自己在桌子底下自己的钱?将面临相当于60000美元的罚款。
