有这么一批创业者，他们的“生意”，最初都是从路边小摊开始，但凭借独具特色的产品和独辟蹊径的经营理念，很快在市场中脱颖而出，成为同业中的佼佼者，有的开起了连锁店，有的打造出响当当的品牌。
他们成功的秘诀是什么?对于众多正在谋划自主创业的人有些什么启示?近日，记者走近餐饮行业的三位成功人士，倾听他们从“草根”开始华丽蜕变的故事。
打破传统经营模式
“变”出商机
冒菜是川内的特色小吃，多在路边摊点出售，其麻辣鲜香、解馋下饭的特点，深受内江市民的喜爱。
31岁的黄琼英曾做过酒类销售工作，2012年她辞职后，和做厨师的老公在东兴区经营起了内江第一家冒菜店。
把冒菜从路边搬进店面，在内江还是一种新的尝试。这样做的想法，来自黄琼英自己吃冒菜的经历。“我在路边摊吃过冒菜，冒菜摊一般都用一次性筷子，有时还会看到老板直接用手抓菜。”冒菜味道虽好，但较差的就餐环境和卫生条件让作为顾客的她感到别扭。“如果能改变冒菜就餐环境，想必来吃的人会更多。”正是这一瞬间的想法，改变了黄琼英的人生轨迹。她决定自己开一家冒菜店。
考察是必需的功课。冒菜好不好吃关键在其汤汁熬得好不好。为了适合内江人偏麻、偏辣、偏油的口味，黄琼英和老公几乎跑遍了川南、川北地区，到处试吃，请教有经验的经营者，研究汤汁的配料、咸淡、口感等，创造出了自己独特的“配方”。
功夫不负有心人，黄琼英经营的冒菜店开业当天，就出现了两次“翻台”的火爆场面。为了让顾客用餐更加方便舒适，黄琼英还对用餐环境进行了精心打造，并在店内开通无线上网装置。体贴的设计、温馨的环境，为她的冒菜店吸引了更多回头客。
目前，黄琼英在市中区也开了一家同样品牌的冒菜店，最近她还在考察店面，准备在大千路再开一家。
以文化升华传统小吃
“结合”出商机
20世纪初，张翼的岳母靠父辈制作凉粉的手艺，从一个5平方米的路边摊位、一张小桌子开始，在市中区繁华路段卖起了凉粉。
这门手艺传到张翼手里时，不甘心守着小摊、每天只有20元收入的张翼开始琢磨，如何让小摊变大摊，让收入成倍增加?
凉粉是内江最受欢迎的传统小吃之一。从调粉切丝到辣油香料的配置，从制作到吃法，无不反映着本地的饮食习惯和特色。但正因为是民间传统，要做出特色反而成了难题。对传统文化深深迷恋的张翼最后想到：能不能把凉粉与本土文化结合起来，把“小”吃做成“大”品牌?
张翼把自己的想法付诸了实践。走进他的凉粉店，古香古色的店内外装饰让人耳目一新，牛皮纸的灯罩映衬着褐色的木质壁画，浓郁的传统气息和本土文化元素扑面而来。
创新的种子，也离不开传统的土壤。“品质相当重要”，张翼强调。在选料用料上，他尽量保持本地凉粉的传统技艺，选择出浆高、颗粒饱满的花生作为调制凉粉的主料;红油的熬制则选用数十种中药，经过7~8个小时的小火慢慢熬制而成;每一碗凉粉都用天平称重，在准确的分量标准下，各种作料作了较为精准的匹配。“这样一来，凉粉的咸、淡、辣度都能恰到好处。”
“我想通过一碗小小的凉粉，让外地人了解我们内江的传统小吃、了解内江的风土人情。”张翼接受采访时说。
目前，张翼经营的凉粉已经成功申报为内江市非物质文化遗产，并准备继续申报四川省非物质文化遗产。
为推广内江小吃，打造内江品牌，张翼还把凉粉店开到了外地，相继在贵州、重庆、成都、广元等地开起12家凉粉连锁店。
(来源：内江新闻网)
